ВНИМАНИЕ !!! ВЫ НАХОДИТЕСЬ В СТАРОЙ ВЕРСИИ САЙТА. ДЛЯ ПЕРЕХОДА НА НОВУЮ ВЕРСИЮ, ПРОЙДИТЕ ПО ССЫЛКЕ: PROMPAGES.RU
  Деревообработка и лесозаготовка   Приборостроение и радиоэлектроника   Пищевая промышленность
  Строительство и стройматериалы   Нефтегазовая промышленность   Легкая промышленность
  Машиностроение и металлургия   Упаковка и маркировка   Транспорт и логистика
  Энергетика и электротехника   Химия и пластмассы   Промышленные выставки
  OBOsearch поиск оборудования     ГОСТы. Законы. Технологии. СНИПы     Тендеры и закупки  
 

 OBOsearch поиск оборудования
Город:
Тип:
Вид:
разместить







Публикации партнеров
Российский конкурс «День пивовара»...
9-10 июня 2012 г. в Санкт-Петербурге состоится второй ежегодный...
Сменные пресс формы к установкам...
Продукция удостоена Диплома «100 лучших товаров России» за 2004...
Институт Международного Бизнеса и Права
Институт международного бизнеса и права (ИМБИП) предлагает обучение по...
Торговый Дом Богучарово-Маркет
Общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом Богучарово-Маркет...
НОРД Приводы - Компьютерный подбор...
Правильный выбор приводов различных механизмов SQRT одна из актуальных...
 
Обзор предложений все предложения

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ. Оборудование для гомогенизации, Оборудование для розлива,...

Компания Kieselmann разрабатывает и производит оборудование и технологические модули для пищевой промышленности. Наша...

Специальное предложение! Сыроизготовитель VSR, 10.000 l, б/у, в идеальном состоянии, конструкция...


Истина в вине

все публикации   по тематике   по отраслям 
Истина в вине
Друзья, мы попросту живем, Нас тешит чоканье бокала! Мы дружно пьем, И все кругом, Чтоб выпить, чокнемся сначала И пьем, чтоб чокнуться потом+ Беранже Что может быть прекраснее и изысканнее бокала хорошего вина? Пенящегося шампанского? Или золотистого белого? Или вермута, пропитанного ароматами трав? Или терпкого красного? Пожалуй, именно красного. Ведь красное вино веселит сердце, греет кровь, разгоняет мрачные мысли. Красное вино повышает тонус, укрепляет организм и, якобы, даже способствует долголетию. Оно повышает аппетит, улучшает пищеварение, успокаивает нервы, прогоняет простуду, побеждает бессоницу. В вине находятся 20 аминокислот, необходимых человеку для нормального самочувствия, и более 20 полезных минералов. Вот почему его часто рекомендуют врачи. +В Бэн-де-Альяз был кабачок под деревьями, куда заходили выпить лесорубы, и мы сидели там, греясь у печки, и пили горячее красное вино с пряностями и лимоном. Его называют глинтвейн, и это прекрасная вещь, когда нужно согреться или выпить за чье-нибудь здоровье.= Э. Хемингуэй, +Прощай, оружие!= Красное вино любили и любят все: от художников до политиков, от студентов и до дипломатов, от мушкетеров и до актеров+ Откуда же эта всеобщая любовь? И откуда, вообще, берутся вина? Историческая справка Говорят, вину почти столько же лет, сколько земледелию. Согласно книге +Бытия=, после потопа Ной первым делом посадил виноградник. Древние греки делали вино еще задолго до того, как это описал Гомер. Фокейцы, греки из Малой Азии, в 6 веке до нашей эры основавшие город Марсель, привезли с собой виноградные сорта. Во время Римской империи вино уже имело широкое распространение. В древности вино выдерживали долго. Многие греческие и римские вина, запечатанные в глиняных сосудах SQRT амфорах -, зарывались в холодную землю и хранились там 5-20 лет, пока их не считали готовыми к употреблению. Хранить вино в деревянных бочках придумали галлы, а римляне использовали бочки лишь для перевозки вина, продолжая держать вина в амфорах, плотно закрытых пробками и воском. С распадом Римской империи пробки были забыты, а вместе с тем SQRT утрачено понятие о выдержке вина. В средние века многие вина хранились в бочках, которые никогда не накрывались. В результате соприкосновения с воздухом вина становились все более кислыми, и зачастую их выпивали еще до сбора следующего урожая. Эти вина сильно отличались от их современных аналогов. Так известно, что средневековые бордоские вина были розовыми, а не красными, что в Шампани, вообще, никто не знал, какого цвета будет вино в этот год+ Однако именно в Шампани был сделан следующий шаг в истории виноделия. Где-то в 1690-е года некий Дом Пьер Периньон, келарь аббатства Отвилле, стремясь сохранить природную искристость вин Шампани, вновь открыл чудесные свойства пробки. Именно благодаря ему появились усовершенствованные прочные стеклянные бутылки, крепко забитые пробками. Почти в то же время был заново открыт еще один древний секрет SQRT чудесные свойства грибковой плесени. Вот как это получилось. По небрежности, венгерские виноградари в Токае не успели собрать вовремя урожай. И были вынуждены делать вино из ягод, которые грозили засохнуть прямо на глазах. В результате появилось прекрасное вино с новым, необычным вкусом, этакий чудесный эликсир, которому вскоре воздали честь за столом французского короля Людовика 14. +В гостинице +Белая Голубятня= Атос заказал красное испанское вино. - Выпьем за здоровье короля, - предложил он, поднимая бокал. - Для меня нет другого короля, кроме кардинала. Я пью за него, - сказал незнакомец.= А. Дюма, +Три мушкетера= Постепенно по мере того, как европейцы распространялись по всему миру, получали широкую известность и их вина. В середине 16 в испанцы начали возделывать виноград в Мексике, а чуть позже SQRT в Перу, Чили и Аргентине. В середине 17 века виноградники появились в Африке. В конце 18 ими были засажены Калифорния и Австралия. А несколькими десятилетиями позже своими первыми виноградными лозами могла похвастаться и Новая Зеландия. Таким образом, к середине 19 века винодельческий мир, наконец, возродил большинство из утерянных им искусств. Но тут случилось новое несчастье, самое ужасное бедствие в истории виноградарства. В 1863 году неподалеку от южных виноградников в долине Роны появилась корневая тля филоксера, чье латинское название можно перевести как +опустошительная иссушительница листьев=. Возможно, она была завезена из Америки вместе с черенками лозы. Вред, наносимый этим паразитом винограду, страшен. Филоксера живет среди корней лозы и питается ими. Американские лозы, знакомые с корневой тлей уже давно, успели выработать против нее естественную систему защиты. Однако их европейские сородичи не имели такого иммунитета, и филоксера просто высасывала из них жизнь. Трагедия принимала огромные масштабы. К концу 60-х гг 19 в вся долина реки Роны и регион Бордо были заражены, а филоксера отправилась в Португалию. Многие бордоские виноделы бежали в Испанию SQRT насекомое настигло их и там. Другие виноделы перебрались в Алжир SQRT коварная тля последовала за ними. В 70-е годы Мадейра, Австралия, Германия и Венгрия также стали ее жертвами. Были испробованы различные способы борьбы с филоксерой. Некоторые из них совершенно фантастические. Чтобы прогнать тлю, виноградники заливали водой. Обнаружив, что насекомое не любит песчаных почв, виноградари бросали свои лозы и, разоряясь, сажали новые на песчаных местах. В конце концов, задача решилась очень просто. Американские лозы, как уже упоминалось, обладали врожденным иммунитетом против филоксеры, но давали вино низкого качества. Из европейских лоз получалось хорошее вино, но они не могли противостоять прожорливому насекомому. Что оставалось? Конечно же, скрестить эти два вида. Эксперимент был рискованный, но после того, как европейские лозы привили к американским корням, виноградари обнаружили, что получили лучшее от обеих частей света. Опыт удался, и процесс восстановления европейских виноградников оказался просто волшебным. +Лоза должна страдать+= Что вино чаще всего делается из винограда, наверное, понятно каждому. Однако для большинства людей, не посвященных в секреты виноградарства, неизвестен сам процесс превращения гроздей ягод в вино. Что ж, в наших силах приоткрыть завесу тайны. +- Я захватила корзину вина, поскольку считаю, что молодым джентльменам следует пить виноградные вина+= У. Фолкнер, +Шум и ярость= Качество вина SQRT это результат природных условий, в которых растет лоза, и техники ее возделывания. При этом, как говорят виноделы, +чтобы стать прекрасной, лоза должна страдать=. Вот почему самые обширные виноградники находятся в зонах с самыми неблагоприятным климатом и почвами настолько скудными и неплодородными, что на них мало что еще может произрастать. Кроме того, зимой лозу подрезают под корень, что делает тщетным ее естественное стремление к росту, ограничивающее количество винограда, которое можно от нее получить. В период роста лозы, стремясь сконцентрировать все ее богатство в нескольких гроздьях, лишние кисти срезают и выбрасывают. Тесная посадка лоз также ограничивает количество винограда и повышает его качество. Возраст лозы SQRT еще один фактор, влияющий на качество вина. Лоза может дать плоды уже на второй год после посадки. Но по-настоящему хороший урожай с нее собирают лишь через несколько лет, когда ее корни примутся прорастать, расщепляя твердые камни и раздробляя гравий на много ярдов вниз. К этому времени лоза начинает питаться минералами из подземных источников, чей вкус позже отразится на букете вина. Секреты виноделия Выработка любого вина зависит от деятельности дрожжевых бактерий, чей микроскопический мир содержит огромное разнообразие организмов. В виноградниках и винных погребах, где долгое время получали вино, постепенно образовался естественный набор культур дрожжевых бактерий. Такой набор может стать уникальным для отдельной культуры, и он является существенным элементом в определении индивидуальных особенностей вина. За пределами Европы существует тенденция культивировать дрожжевые бактерии путем лабораторной селекции тех видов, которые были взяты с избранных европейских виноградников. С тех пор, как Рислинг, Шардонне, Гевюрцтраминер, Пино Нуар, Каберне, Совиньон и другие вина получают в одной и той же винодельне, различные культуры дрожжевых бактерий всегда под рукой у виноделов. Как действуют эти бактерии? Не пускаясь в излишние тонкости, интересные лишь специалистам, можно сказать, что все многообразие дрожжевых бактерий делятся на три группы. Первая контролирует начало спиртового брожения, вторая SQRT середину, а третья SQRT его конец. За исключением одного вида винограда, обладающего красной мякотью, цвет всех красных винных ягод заключается в их кожице, а их мякоть и сок бесцветны. Чтобы достигнуть максимальной насыщенности цвета и выпустить на волю все ароматические элементы и танин, заключенные в кожице, клеточная структура кожицы должна быть нарушена и живые клетки убиты. При традиционном производстве красного вина зрелые ягоды приносят прямо с виноградника, слегка давят и ссыпают в чаны. Брожение начинается через несколько часов SQRT в зависимости от температуры воздуха. Процесс превращения виноградного сахара в спирт и углекислый газ сопровождается выделением тепла. Тепло и спирт разрушают клетки кожицы, и виноградное сусло становится густого пурпурного цвета, в то время как выделяющийся газ вспенивает содержимое чана, которое делается похожим на бурлящий кипяток. По мере того, как содержание спирта растет, а содержание сахара понижается, замедляется размножение бактерий, а вместе с этим уменьшается тепло и прекращается бурление. Спиртовое брожение практически заканчивается через неделю. Однако после этого еще продолжается процесс +дображивания=, необходимый для того чтобы абсорбировать как можно больше танина SQRT важнейшего компонента вин, которые медленно созревают и долго живут. Если же задача винодела SQRT получить молодое легкое вино, приятное, но не терпкое и не имеющее возрастного потенциала, его переливают в другой чан как только оно достаточно окрасится. +Мы сели ужинать, и если бы у нас не было более хмельного вина, чем то, какое можно было достать на маленьком постоялом дворе в Савойе, языки наши не развязались бы, пока им не предоставила бы свободу сама необходимость SQRT но у дамы в карете было бургундское, и она послала свою горничную принести две бутылки, так что, поужинав и оставшись одни, мы почувствовали в себе достаточно присутствия духа по крайней мере для того, чтобы откровенно потолковать о нашем положении.= Л.Стерн, +Сентиментальное путешествие по Франции и Италии= Существует еще один способ получения красного вина, известный как +углекислотная мацерация=. Он широко используется для производства очень молодых вин. В этом случае целые, недавленные гроздья винограда помещают в керамические чаны, где они находятся под давлением углекислого газа, либо нагнетаемого, либо полученного естественным путем в процессе брожение небольшого количества сусла. Виноград держат под давлением от двух до трех недель, в течение которых в ягодах происходит внутриклеточное брожение, частично превращающее сахар в спирт и уменьшающее содержание в них яблочной кислоты больше чем наполовину. Затем отцеживают свежий сок, снова выдавливают оставшиеся ягоды и добавляют этот сок к тому, что находится в чане. Еще пара дней SQRT и брожение заканчивается, а виноделы получают нежное и ароматное вино, обладающее большим шармом, если его пить слегка охлажденным. Гибкие красные вина с приятным цветом могут быть получены путем нагревания массы раздавленных ягод, чтобы она дала цвет. После этого ее остужают и тут же отправляют под пресс, затем к соку добавляют культурные дрожжевые бактерии и дают ему перебродить. Однако ни само вино, полученное таким путем, ни его цвет долго не сохраняются. Надо заметить, что не все виды брожения желательны. Есть брожение, которое может быть губительным для вина и способно превратить его в уксус. Главным оружием против такого исхода является двуокись серы, универсальный дезинфицирующий и стерилизующий помощник виноделов. Пустые бочки стерилизуют, сжигая серные фитили, просунутые в отверстия для затычек. А в процессе производства вина к раздавленным ягодам часто добавляют серные таблетки, разведенные в вине. В принципе, этот способ является спорным, по крайней мере, когда речь идет о получении красного вина SQRT ведь двуокись серы может разрушить и некоторые дрожжевые бактерии. Однако сторонники подобного метода утверждают, что легкий привкус серы в вине жизненно необходим: он делает вино более тонким, помогает оттенить другие ароматы и привкусы напитка. Другим спорным процессом является шаптализация -добавление сахара к неперебродившему суслу с целью повысить содержание спирта в вине. Споры о необходимости этого действия продолжаются с начала 19 века, когда подобная технология была предложена министром внутренних дел при Наполеоне 1, графом Ж.-А. Шапталем, чье имя она и носит. Сегодня шаптализация, к примеру, разрешена в Германии, но это разрешение относится только к столовым винам. Во Франции шаптализация разрешена только в отдельных районах SQRT и лишь в неблагоприятные годы. В Италии и Калифорнии она считается незаконной, однако альтернативный способ повышения бродильного сахара в сусле SQRT добавление виноградного концентрата SQRT разрешен в обеих странах. +Проснулась Едена, зажгла свет. Тени исчезли. - Ничего не могу поделать, SQRT сказал я. SQRT Над сном я не властен. У тебя еще есть вино? - Есть. В этом мои родственнички понимают толк. А ты давно пристрастился к вину? - С тех пор, как очутился во Франции. - Хорошо, - сказала она. SQRT Разбираешься по крайней мере в винах? - Не очень. Главным образом - в красных. Они дешевле. Елена встала, пошла на кухню и вернулась с двумя бокалами и штопором. - Наш фюрер приказал изменить старые законы виноделия, - заметила она. SQRT Раньше в натуральные вина не разрешалось добавлять сахара. А теперь можно даже не выдерживать срока брожения. Я смотрел на нее, не понимая. - В неудачные годы позволяет сделать сухие вина слаще, - пояснила она и засмеялась. SQRT Просто уловка расы господ, чтобы увеличить экспорт и получить валюту. +Я наполнил бокал и подал ей. Вино было терпкое и ароматнее бургундских вин. Я такого не пил с тех пор, как оставил Германию.= Э.М. Ремарк, +Ночь в Лиссабоне= Заметки дегустатора Чтобы узнать и оценить все достоинства вина, нужно запомнить несколько простых правил и последовательность действий. Прежде всего необходим бокал SQRT чистый, прозрачный и не хранящий в себе никаких посторонних запахов. Далее этот бокал наполняется вином SQRT не более чем на одну треть, чтобы его букет мог свободно распуститься. Но и не менее SQRT иначе будет сложно полностью оценить аромат. Затем бокал следует поставить на белый фон SQRT это может быть белоснежная скатерть, или просто чистый лист бумаги. Первое, что интересует опытного дегустатора SQRT цвет напитка. Его рассматривают и в толще жидкости, и у краев бокала. Немалую роль при этом играет свет - падающий от окна или от свечи, он должен как бы проходить сквозь вино. Прозрачность и блеск напитка SQRT хорошие показатели его качества. Кроме того, по плотности и толщине капель вина, стекающих по стенкам бокала, настоящие знатоки могут определить содержание алкоголя, экстрактивность и даже возраст напитка. Выяснив все, что касается цвета вина, следует обратить внимание на его аромат. Его определение делится как бы на три волны. Первая волна SQRT аромат напитка, находящегося в спокойном состоянии. Вторая исходит от вина, которое взболтали характерным круговым движением бокала. Третья волна SQRT запах напитка, оставшийся в пустом бокале. Последняя задача дегустатора SQRT изучение вкуса вина. Для этого необходимо набрать в рот около столовой ложки напитка. А потом, слегка наклонив голову вперед и вытягивая губы, пропустить через полость рта струю воздуха. Тогда вкус и аромат распространятся по всему нёбу, позволяя оценить их насыщенность, полноту, гармоничность и продолжительность. Во вкусе выражается кислотность вина и его танинное содержание, которые, как было сказано выше, являются важнейшими факторами, позволяющими судить о возрастном потенциале вина. +- И опять-таки забыл, - прокричал Азазелло, хлопнув себя по лбу, - совсем замотался! Ведь мессир прислал вам подарок, - тут он отнесся именно к мастеру, - бутылку вина. Прошу заметить, это то самое вино, которое пил прокуратор Иудеи. Фалернское вино. Вполне естественно, что такая редкость вызвала большое внимание И Маргариты, и мастера. Азазелло извлек из ткуска темной гробовой парчи совершенно заплесневевший кувшин. Вино нюхали. Налили в стаканы, глядели сквозь него на исчезающий перед грозою свет в окне. Видели, как все окрашивается в цвет крови. - Здоровье Воланда! SQRT воскликнула Маргарита, поднимая свой стакан. Все трое приложились к стаканам и сделали по большому глотку...= М. Булгаков, +Мастер и Маргарита= Правила хорошего тона Еще одна тонкость, помогающая получить истинное удовольствие от вина, касается этикета. Ведь вино, поданное некстати, не к +своему= блюду или при неподходящей для него температуре, теряет многие из своих достоинств. Следует помнить, что все вина можно разделить на три группы: - аперитивы, напитки возбуждающие аппетит и употребляющиеся обычно перед едой: мадера, херес, вермут; - столовые вина, подающиеся во время трапезы; - десертные вина, которые пьют в конце застолья. Марочные белые и красные вина хороши на банкете SQRT они усиливают торжественность обстановки. Ординарные столовые красные и белые вина употребляются чаще всего и могут подаваться практически при любой трапезе. Марочные вина подаются на стол в бутылках с нетронутым оригинальным заводским оформлением. Бутылки рекомендуется ставить на стол предварительно открытыми, чтобы вино +глотнуло воздуха= и лучше проявило свой вкус и букет. Молодые столовые вина можно подавать в кувшинах или графинах, заполненных на три четверти объема. При сервировке праздничного стола, когда выбор достаточно широк, следует соблюдать определенную последовательность в подаче напитков. Так слабоалкогольные столовые вина подаются перед крепкими, марочные SQRT после ординарных, а красные SQRT после белых. Идеальное сопровождение белых столовых вин SQRT закуска, легкие мясные и рыбные блюда. Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине. Херес или мадеру можно подавать к мясному или куриному бульону. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту. Сухое и полусухое шампанское подается к сыру, сухому пресному печенью, миндалю. Впрочем, его можно пить как в начале, так и в продолжение обеда или ужина, а также на десерт. Как следует наливать вино? На праздничном банкете, скорее всего, для каждого напитка будет поставлен соответствующий бокал: маленькая рюмка для самых крепких напитков, чуть побольше SQRT для крепких виноградных вин, фужер для минеральной воды, бокал для белого вина, бокал для красного вина, бокал для шампанского. Если же нет полного комплекта бокалов и рюмок, для любого вина можно использовать прозрачные бесцветные бокалы с ножками среднего размера. Вино наливают с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат примерно на уровне этикетки, стараясь не наклонять слишком резко, чтобы не взболтать возможный осадок. Горлышко бутылки не должно упираться в край бокала. Не следует доливать вино в недопитый бокал или наполнять бокал гостя, временно вышедшего из-за стола. Чтобы вино дольше сохранило все свои качества, необходимо создать ему лучшие условия для хранения. Дома вина лучше всего хранить в прохладном месте и в лежачем положении. Если бутылка стоит вертикально, пробка быстро подсыхает и начинает пропускать воздух. Тогда вина, особенно столовые, становятся заметно хуже. В старых винах, как правило, образуется осадок. Если он достаточно плотный, вино оставляют в бутылке и, подавая, осторожно ставят на стол. Если осадок легко поднимается, вино лучше предварительно перелить в другую бутылку, назвав гостям год урожая и марку вина.
Источник:
     


 
 Логин:  Пароль:

Новости компаний
Роторно-пульсационные гомогенизаторы производства ИТП "ПРОМБИОФИТ": рекомендации по...
ПРОМБИОФИТ, ИТП
Системы механической очистки трубопроводов (Пиггинг / Pigging) Легкость промываемости...
ООО "Кизельманн Рус"
http://www.prombiofit.com/news/2012.10.em3c_H.html Полуавтомат для наклеивания этикеток на...
ПРОМБИОФИТ, ИТП
На конгрессе "Молочная промышленность Сибири", фестивале "Праздник сыра",...
ООО "Кизельманн Рус"
Российский офис немецкой компании Kieselmann примет участие в конгрессе «Молочная промышленность...
ООО "Кизельманн Рус"
ОАО "Дальреммаш" 21-22 сентября примет участие в специализированной выставке "Рыбная...
ДАЛЬРЕММАШ, ОАО
Заместитель главного конструктора ОАО "Дальреммаш" Леоненко Алексей Петрович примет...
ДАЛЬРЕММАШ, ОАО
Новое поступление томатной пасты фирмы СЕЙИД (SAYYED) Иран. Паста высшего сорта, упакована в...
КИНГ, ЗАО
В 2009 году предприятие Метра совместно с ООО "Дозирующие системы" выполнило работы по...
МЕТРА, НПП, OOO



Warning: mysql_num_rows(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home1/web/mnt/prompagesru/food/prnobj.php on line 50

Warning: mysql_num_rows(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /home1/web/mnt/prompagesru/food/prnobj.php on line 58

 
Информация
Сервисы
Off-лайн
Prompages.ru – проект информационно-издательского холдинга M&T Consulting ltd.
     
© 2003-2022 Prompages.ru, Inc
 
Свидетельство о регистрации СМИ – Эл № ФС77-39591 от 22.04.2010 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)