|
Публикации партнеров
|
|
|
|
|
|
Трактиры в древней Москве |
|
|
|
...небольшие рестораны низшего разряда, закусочные с продажей спиртных напитков.
Понятие +трактир= встречалось в русском языке с начала XVIII в. В законодательстве существовало понятие +трактирный промысел=, который определялся как +содержание открытого для публики заведения, где продаются кушания и напитки для потребления на месте=. Подобное расширительное толкование подводило под понятие +трактир= рестораны, харчевни, духаны, ренсковые погреба, кухмистерские, пивные лавки и пр., что позволяет отнести первое упоминание о подобном учреждении в Москве к 1547 (по другим сведениям, к 1552), когда царь Иван IV Грозный открыл для своих слуг кабак на Балчуге. В царствование Алексея Михайловича в городе числилось 3 кабака, затем ~= 25. В XVIII в. число подобных заведений продолжало увеличиваться. В царствование Екатерины II в Москве насчитывалось около 40 трактиров и других заведений. Деятельность трактиров регулировалась специальными постановлениями (1821, 1828, 1836, 1842), вводившими разнообразные ограничения как для содержателей заведений, так и для посетителей. Запрещалось посещать трактиры женщинам, нижним армейским чинам, лицам в ливреях. Право на открытие трактиров предоставлялось Городской думой.
Число трактиров в городе не ограничивалось; владелец был обязан иметь свидетельство на право содержания трактира, платить акциз на продаваемые спиртные напитки. С позволения генерал-губернатора в трактирах разрешались не запрещённые законом игры, музыка и другие развлечения. Владелец трактира платил сбор в пользу города, общая величина которого ежегодно определялась Городской думой. Городская дума постоянно стремилась увеличить сумму трактирного сбора, составлявшего до 20% и более всех сборов с торговли и промыслов. В 1887 в трактирном промысле было занято 19 тыс. человек.
Рабочий день длился 17 часов. Во многих трактирах жалования служащим не платили, считая, что +половые= получают доход от чаевых. В 1902 для защиты своих интересов трактирные служащие создали +Общество официантов и других служащих трактирного промысла=. Лучшие трактиры были сосредоточены в Китай-городе и непосредственно близ него. В 1840-х гг. наиболее известными были Большой Московский трактир И. Гурина на Воскресенской площади, просуществовавший до 1876 (не сохранился; находился на месте гостиницы +Москва=), и Троицкий трактир на Ильинке (не сохранился). В 1870-х гг. трактир старообрядца С.С. Егорова в Охотном ряду славился великолепной русской кухней, разнообразием сортов чая. Для чаепития была отведена специальная комната, отделанная в китайском стиле. На первом этаже здания трактира Егорова находилась блинная Воронина, пользовавшаяся большой популярностью благодаря особым (+воронинским=) блинам. В трактире Егорова запрещалось курить, строго соблюдались постные дни, каждую субботу владелец раздавал милостыню. Трактир Егорова описан И.А. Буниным в рассказе +Чистый понедельник=. В 1902 трактир перешёл к зятю владельца ~= С.С. Утину-Егорову, превратившему старый трактир в первоклассный ресторан.
В те же годы был популярен Большой Патрикеевский трактир И.Я. Тестова на углу Воскресенской и Театральной площадей (не сохранился). Первоначально здание также принадлежало Егорову, затем перешло к Тестову. Трактир славился русской кухней. В 1913 он принадлежал торговому дому +Тестова Я. сыновья=. Одним из старейших трактиров города, по мнению В.А. Гиляровского, был трактир А.Д. Лопашева (находился на Варварке недалеко от церкви Великомученицы Варвары), который был оформлен в виде древнерусской избы с соответствующей утварью и подобающим меню (не сохранился). Трактир +Арсентьича= (Михаила Арсентьевича Арсеньева) славился ветчиной и белой рыбой, располагался в Большом Черкасском переулке (см. статью Черкасские переулки) на месте д. 15; ныне там находится ресторан +У Арсентьича=. Трактиры играли роль деловых клубов. +Орёл= А.В. Селезнёва на Сухаревской площади в конце XIX в. был местом деловых встреч антикваров, ювелиров, меховщиков; +Хлебная биржа= А.Т. Зверева в Гавриковом переулке ~= местом сбора оптовиков-мукомолов; трактир Т.Г. Абросимова на Малой Лубянке ~=своеобразной биржей букинистов. Трактиры были также местом встреч по интересам. В +Голубятне= В. Шустова, потом И.Е. Красовского (Остоженка, 13, ныне в здании ~= булочная) с 1860-х гг. до 1914 собирались любители голубей и петушиных боёв. Трактир Боргеста у Никитских ворот был местом сбора любителей соловьиного пения. В некоторых трактирах имелись специальные музыкальные машины (оркестрионы), собиравшие любителей подобной музыки. В начале XX в. оркестрионы были вытеснены оркестрами. Однако трактиры, сохранившие старые машины, стали пользоваться особой популярностью: туда специально съезжались любители +попить чайку под машину=. Некоторые трактиры являлись своеобразными концертными залами. В 1860-х гг. в трактире +Милан= на Смоленском рынке пел хор И.Е. Молчанова. Для выступления был оборудован специальный зал, куда съезжалась постоянная публика.
В Москве существовала категория простонародных (+извозщичьих=) трактиров: +Лондон= в Охотном ряду, +Коломна= на Неглинной улице, +Обжорка= Коптева за Лоскутной гостиницей (территория современной Манежной площади). Эти трактиры имели специальный двор для лошадей, в них подавалась дешёвая еда. Трактиры в некоторых районах города становились пристанищами криминальных элементов, местами разгула. В 1860-х гг. таким трактиром был +Амстердам= Н.Г. Соколова на Немецком рынке, где велась крупная карточная игра, кутили купцы. С 1880-х гг. печальную славу приобрели трактиры Хитрова рынка, имевшие красноречивые неофициальные названия: +Каторга= (Подколокольный переулок), +Пересыльный= (Петропавловский переулок), +Сибирь= (там же). Подобные же трактиры концентрировались вблизи Сухаревского рынка. Трактир +Крым= на Трубной площади был одной из самых криминогенных точек Москвы, местом сбора шулеров, аферистов, скупщиков краденого. В трактире имелось подвальное помещение +Ад=, где велась запрещённая азартная карточная игра; отделением +Ада= была +Треисподня= (искажение от +преисподняя=), где собирались наиболее опасные криминальные элементы. Печальную славу имел трактир С.Ф. Бубнова (Ветошный переулок, 13). В XVIII в. на его месте находился питейный двор +Ветошная австерия=, в 1862 заведение числилось за Бубновым как съестная лавка, в конце XIX в. ~= трактир, в его подвальном помещении находилась +Бубновская дыра=, где собирались криминальные элементы, загулявшие купцы.
В начале XX в. многие известные в прошлом трактиры стали переходить в категорию ресторанов с соответствующим стилем обслуживания и меню. Так, известный с 1870-х гг. извозщичий трактир +Прага= (на Арбатской площади) перестроен купцом С.П. Тарарыкиным в фешенебельный ресторан.
После 1917 трактиры в городе стали постепенно исчезать.
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
 |
Новости компаний |
|
Роторно-пульсационные гомогенизаторы
производства ИТП "ПРОМБИОФИТ": рекомендации по...
ПРОМБИОФИТ, ИТП
|
|
Системы механической очистки трубопроводов (Пиггинг / Pigging)
Легкость промываемости...
ООО "Кизельманн Рус"
|
|
http://www.prombiofit.com/news/2012.10.em3c_H.html
Полуавтомат для наклеивания этикеток на...
ПРОМБИОФИТ, ИТП
|
|
На конгрессе "Молочная промышленность Сибири", фестивале "Праздник сыра",...
ООО "Кизельманн Рус"
|
|
Российский офис немецкой компании Kieselmann примет участие в конгрессе «Молочная промышленность...
ООО "Кизельманн Рус"
|
|
ОАО "Дальреммаш" 21-22 сентября примет участие в специализированной выставке "Рыбная...
ДАЛЬРЕММАШ, ОАО
|
|
Заместитель главного конструктора ОАО "Дальреммаш" Леоненко Алексей Петрович примет...
ДАЛЬРЕММАШ, ОАО
|
|
Новое поступление томатной пасты фирмы СЕЙИД (SAYYED) Иран. Паста высшего сорта, упакована в...
КИНГ, ЗАО
|
|
В 2009 году предприятие Метра совместно с ООО "Дозирующие системы" выполнило работы по...
МЕТРА, НПП, OOO
|
|
