Маркетинг

Сохранить витамины, которых нам так не хватает зимой, помогают производители продукции такого сегмента рынка «заморозки», как замороженные овощи. Считается, что при приготовлении консервов из овощей теряется до 40% ценных веществ, при сушке – порядка трех четвертей, а при заморозке – не более 30%.

В журнале «Русский фокус» (№21, 2001 г.) приводятся сведения об основных способах заморозки: охлаждении жидким азотом, соляными растворами, потоками воздуха и т.д. В настоящее время многие производители используют метод так называемой «шоковой» заморозки – сильный удар холодом в течение специально рассчитанного времени.

В течение последних лет замороженные овощи стали особенно популярны, во-первых, в связи с ускорением темпа жизни, когда на готовку остается все меньше времени, кроме того, такая продукция пользуется большим спросом у тех, кто придерживается здорового образа жизни. Правда, многое при этом зависит от уровня доходов населения. На основании проведенного исследования компания Capital Research Group приводит интересные сведения о целевой группе потребителей замороженных овощей. Так, из нее исключается население с низким уровнем дохода, т.к. такую продукцию эта группа практически не может себе позволить; и население с доходами выше 700 у.е. на человека, поскольку такие потребители имеют возможность всегда покупать свежие овощи.

Темпы роста данного рынка оцениваются рядом экспертов как весьма значительные: так, за последние три годовых сезона эти показатели составили 15%, 25% и 40%. Однако в ближайшем сезоне ожидается, что темпы прироста рынка снизятся. Данные аналитиков о потенциальной емкости рынка несколько расходятся - от 80 до 120 тыс. т. с учетом сегмента замороженных фруктов. При этом замороженные овощи остаются наиболее популярным видом продукции: по данным Capital Research Group, замороженные овощи пользуются популярностью более чем у 80% населения, тогда как ягоды предпочитают 7%, а шампиньоны –11%.

Предпочтение замороженных овощей по видам представлено на рис.1.

Рис. 1. Популярность замороженных овощей по видам (по данным компании Capital Research Group)

По оценкам различных специалистов, от 75% до 90% объемов рынка замороженных овощей приходится на продукцию зарубежного производства. Основными странами – поставщиками замороженных овощей являются Польша, Венгрия, Бельгия, Голландия, при этом с явным отрывом лидирует Польша, на долю которой приходится, по данным экспертов, до 70% объемов рынка.

Крупнейшим игроком рынка является польский холдинг «Hortex», выпускающий замороженные овощи под одноименной маркой, являющейся на сегодняшний день наиболее известной и часто употребляемой. По данным исследований различных маркетинговых компаний, ее знание оценивается на уровне 30-40%, а потребление – 23-25%. Среди других известных польских производителей, однако, существенно уступающих лидеру, – «Hortino», «Хлодня Згода», «Bauer».

К наиболее заметным игрокам рынка замороженных овощей среди зарубежных компаний других стран можно отнести французскую компанию Bonduelle, более известную российским потребителям по консервированным овощам, бельгийские компании Ardo, Unifrost.

В последние годы в число наиболее известных производителей замороженных овощей вошли и российские компании. К наиболее популярным российским маркам можно отнести «4 сезона» (хладокомбинат «Западный»), «Айсбит», «Снежана» (ООО ТД «Ледово»), «Эликом» (ГТПК «Эликом»), «Росток» (НПО «Росток»), «Снежная радуга» (ООО «Фета») и некоторые другие.

При этом российской продукцией основную часть российских марок замороженных овощей можно назвать достаточно условно. Дело в том, что большинство таких марок в России только фасуется из импортированных овощей, а российские производители фактически являются дистрибьюторами. Кроме того, продукция части российских компаний (ЗАО «Инко», ЗАО «Скайс», ООО «Фета» и т.д.) поступает из-за рубежа уже расфасованной. Это объясняется двумя основными проблемами – дефицитом сырьевой базы - нехваткой именно качественного сырья, пригодного для последующего долгого хранения (цветную капусту, стручковую фасоль и т.п.), а также отсутствием необходимых технологий для очистки и заморозки продукции, не уступающих западным образцам. Так, например, некоторые крупные западные производители (Hortex, Ardo и др.), долго анализировали рынок, чтобы начать производство замороженных овощей непосредственно в России, но в итоге, в основном, по первой причине, вынуждены были отказаться от этого. Например, на рынке замороженных ягод несколько иная ситуация – многие иностранные производители импортируют российские лесные ягоды, которые не произрастают на их территории, но перерабатывают их на своих мощностях.